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La ricetta: Polpette e gazpacho

Bentornati cari lettori di PPOL alla rubrica settimanale sulla cucina. L'estate si fa sempre più vicina e oggi voglio deliziarvi con una ricettina semplice, con ingredienti reperibile ovunque e molto gustosa. Io ho utilizzato il tonno in scatola, ma per chi ha tempo, consiglio di cuocere una bistecca di tonno fresco e tritarla successivamente: il gusto sarà ancora più naturale! Via alla ricetta!

INGREDIENTI per 3 persone

Per le polpette
- 230 GR DI TONNO SOTT'OLIO SGOCCIOLATO
- 20 GR DI CAPPERI 
- 20 GR DI ALICI SOTT'OLIO
- 200 GR DI RICOTTA
- 50 GR DI PANGRATTATO 
- 50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
- 2 UOVA
- SALE Q.B.
- PEPE Q.B.
- PREZZEMOLO TRITATO Q.B.




PROCEDIMENTO
Per preparare le polpettine di tonno e ricotta iniziate dalla preparazione dell'impasto. Unite in una ciotola la ricotta, il parmigiano grattugiato, il tonno precedentemente sbriciolato, le acciughe sgocciolate e i capperi. Aggiungete anche il prezzemolo tritato, il pane grattugiato e in ultimo le uova leggermente sbattute, quindi iniziate a mescolare il composto con una forchetta. Miscelate insieme tutti gli ingredienti, aggiungete il sale e il pepe e terminate di impastare con le mani fino ad avere un composto compatto ed omogeneo. A questo punto prelevate delle piccole porzioni di impasto, circa 30 grammi e dategli la classica forma a polpettina tonde e leggermente schiacciate. Completate così tutte le polpette e passatele nel pangrattato. Cuocete le polpettine in forno ventilato, preriscaldato a 200° per circa 25 minuti.



INGREDIENTI per il gazpacho
- 400 GR DI PEPERONI (UNO ROSSO E UNO VERDE)
- 200 GR DI CETRIOLI
- 600 GR DI POMODORI
- 110 ML DI ACETI DI VINO BIANCO
- 50 ML DI OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
- SALE Q.B
- PEPE Q.B
- 100 GR DI MOLLICA DI PANE
- 1 SPICCHIO D'AGLIO
- 1 CIPOLLA ROSSA


PROCEDIMENTO
Ponete la mollica in una ciotola, versateci l’acqua e l’aceto e lasciate marinare fino a quando la mollica non avrà assorbito gran parte dei liquidi. A questo punto scolatela con un colino e mettetela da parte. Prendete quindi i pomodori, lavateli, tagliateli a metà ed eliminate l’interno con i semini, sbucciate poi il cetriolo e tagliatelo a rondelle. Continuate tagliando i peperoni verdi e rossi, eliminando l’interno con i semi e tagliandoli a listarelle. Infine sbucciate la cipolla rossa e lo spicchio d’aglio, mondateli e affettateli. Versate le verdure mondate a tocchetti nel mixer, aggiungete l’olio extravergine di oliva a filo, aggiustando anche di sale e pepe a piacere e azionate il mixer fino ad ottenere un composto denso, liscio ed omogeneo. Prendete una ciotola e sovrapponete un setaccio che sia più o meno proporzionato, versateci il composto frullato e setacciatelo aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, in modo da eliminare eventuali residui di bucce o semi. Trasferite nuovamente il composto nel mixer e unite la mollica strizzata e aggiustate eventualmente di sale, pepe o aceto (che si deve sentire lievemente) secondo i vostri gusti. Frullate ancora per qualche secondo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Mettete ora a riposare il gazpacho in frigo per qualche ora.
Servite in scodelle ponendo un po' di gazpacho sul fondo e le polpettine all'interno.

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